Champagne · Vignerons
Il existe deux Champagnes. Celui des grandes maisons — assemblé par millions de bouteilles, régulier et brillant. Et l'autre : le champagne des vignerons, de ceux qui font leur vin comme on fait un grand Bourgogne, avec leurs propres raisins, leur propre caractère, leur propre silence.
Les récoltants-manipulants (RM) sont des vignerons qui cultivent leurs propres vignes et élaborent eux-mêmes leur champagne — contrairement aux négociants-manipulants (NM) qui achètent les raisins de centaines de fournisseurs. Il y a 20 ans, les RM représentaient moins de 5% des ventes mondiales. Aujourd'hui, les meilleures tables étoilées du monde leur réservent leurs meilleures caves.
Jacques Selosse (Avize) : Anselme Selosse a tout changé. Vins vinifiés en barriques bourguignonnes, zero dosage, fermentation spontanée, expression du terroir au sens le plus radical. Son Substance est parmi les champagnes les plus recherchés au monde. Prix : 350-800€.
Egly-Ouriet (Ambonnay) : Francis Egly est le poète du Pinot noir en Montagne de Reims. Vendanges manuelles, vieillissement minimum 48 mois sur lattes, fûts de chêne. Sa Vieilles Vignes (vignes de 60 ans) est une œuvre d'art. Prix : 120-300€.
Cedric Bouchard (Vallée de la Marne) : Monocrû absolu — une parcelle, un cépage, un millésime, zéro ajout. Ses Roses de Jeanne sont introuvables.
"Le champagne n'est pas une boisson. C'est un état d'esprit." — Anselme Selosse
Ces vins ne passent pas en grande distribution. On les trouve chez les cavistes spécialisés (Lavinia, Legrand, La Dernière Goutte à Paris), sur les tables étoilées, ou directement à la propriété. Je les importe personnellement à Marrakech pour les clients Caviar Spirit.
— Mathieu Lacore, Caviar Spirit · Marrakech
Dégusté chez Anselme Selosse à Avize, et lors du Salon des Vignerons Indépendants, Paris.